Bahan-bahan

5 porsi
  1. Bahan kulit:
  2. 500 gr tepung terigu
  3. 125 gr tepung tapioka
  4. 100 ml minyak goreng
  5. 1 butir telur
  6. secukupnya garam
  7. secukupnya air
  8. Bahan isian:
  9. 500 gr kentang, rebus lalu kupas dan potong dadu
  10. 250 gr daging cincang
  11. 2 batang daun bawang, iris tipis
  12. 2 butir telur, kocok lepas
  13. 4 siung bawang putih, cincang halus
  14. 1/2 sdt merica bubuk
  15. 1 bungkus kaldu instant
  16. secukupnya garam
  17. secukupnya minyak goreng
  18. Bahan kuah cuko:
  19. 50 gr asam jawa
  20. 200 gr gula merah, serut halus
  21. 2 siung bawang putih, cincang halus
  22. 7 buah cabe rawit
  23. 3 buah cabe merah keriting
  24. 1/3 sdm garam
  25. secukupnya ebi, sangrai lalu giling halus
  26. 100 ml kecap manis
  27. 700 ml air

Langkah

  1. Dalam wadah ayak tepung terigu dan tepung tapioka. Kemudian tambahkan telur dan minyak goreng, aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Setelah itu bulatkan kemudian diamkan selama lebih kurang 1 jam.
  2. Sementara itu buat isiannya terlebih dahulu. Tumis bawang putih hingga harum, kemudian masukkan daging cincang, aduk rata hingga daging berubah warna.
  3. Tuangkan telur, aduk-aduk buat orak arik. Tambahkan kentang, daun bawang, merica bubuk, kaldu instant dan garam. Aduk rata hingga semuanya matang. Angkat dan sisihkan.
  4. Ambil adonan dan timbang seberat @30 gr kemudian giling dan tipiskan. Isi dengan bahan isian. Lipat menyerupai amplop. Lakukan hingga adonan habis.
  5. Tata diatas nampan yang sudah dialasi dengan plastik terlebih dahulu dan diamkan kembali selama 1-2 jam agar lipatannya menyatu.
  6. Setelah lipatan menyatu, goreng martabak kentang dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
  7. Kemudian buat kuah cukonya. Masukkan gula merah yang sudah disisir halus tadi ke dalam panci, kemudian tambahkan air sebanyak 350 ml dan rebus hingga mendidih.
  8. Sementara itu masukkan asam jawa ke dalam wadah dan tambahkan air sebanyak 175 ml. Kemudian remas-remas dan saring ke dalam panci. Sisa ampasnya tadi tambahkan lagi air sebanyak 175 ml. Remas-remas lagi dan saring.
  9. Masukkan cabe merah keriting, cabe rawit dan bawang putih ke dalam blender kemudian tambahkan air asam jawa secukupnya. Blender hingga halus.
  10. Masukkan bahan yang sudah diblender tadi ke dalam panci yang berisi air asam jawa. Kemudian masukkan gula merah yang sudah direbus tadi dengan cara disaring terlebih dahulu. Setelah itu tambahkan kecap manis, garam dan ebi giling halus. Masak kuah cuko sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Angkat dan biarkan dingin.
  11. Tata martabak diatas piring saji dan siram atasnya dengan kuah cuko.
  • 90 menit
  • 5 porsi
Bahan kulit:, tepung terigu, tepung tapioka, minyak goreng, telur, garam, air, Bahan isian:

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/11190761-martabak-wong-kito-khas-palembang?via=search&search_term=sumsel


Palembang- Siapa yang tak tahu kudapan asal Palembang yakni pempek atau empek-empek? Kudapan gurih bertekstur kenyal dengan saus cuka dengan cita rasa manis, asam, dan pedas ini sudah menjamur sebagai makanan pinggir jalan ataupun restoran.

Makanan khas Palembang ini terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung kanji, dengan tambahan telur, bawang putih halus, penyedap rasa dan garam.
Pempek wajib hukumnya disajikan dengan kuah saus berwarna hitam kecokelat-cokelatan, yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko terbuat dari air, gula merah, ebi (udang kering), cabai rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Sebagai pelengkap, makanan ini menggunakan mentimun yang diiris dadu dan mi kuning.
Jika Anda ingin mencoba untuk membuatnya di rumah, berikut cara membuat pempek yang nikmat, mudah, dan sederhana seperti yang dirangkum Liputan6.com pada Rabu (3/10/2018) dari berbagai sumber.

Cara Membuat Pempek Palembang



Di bawah ini kami sajikan cara membuat pempek Palembang dengan biang. Fungsinya adalah untuk mendapatkan pempek yang lembut, tidak liat.

Bahan:

  • 250 gram ikan tenggiri/kakap/gabus, giling
  • 250 gram tepung sagu
  • 2 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • Mentimun secukupnya, potong dadu
  • Mi kuning secukupnya, seduh

Biang:

  • 200 ml air kaldu ayam/ikan
  • 4 sendok makan tepung terigu
  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 1 batang bawang perai, iris halus

Cuko:

  • 250 gram gula merah
  • 100 gram ebi kering
  • 5 buah cabai rawit
  • 4 siung bawang putih, haluskan
  • 4 sendok makan cuka putih
  • 1 liter air

Cara membuat:

  1. Rebus bahan-bahan biang. Aduk sampai kental dan terasa berat. Setelah itu angkat dari kompor dan sisihkan.
  2. Campur biang dengan ikan, garam, dan gula pasir. Setelah itu masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Aduk sampai adonan bisa dipulung.
  3. Bentuk pempek sesuai selera, bisa juga diisi dengan telur. Setelah itu rebus sampai mengambang.
  4. Rebus semua bahan cuko sampai mendidih, kemudian sisihkan.
  5. Goreng pempek sampai berwarna kuning keemasan, kemudian potong-potong. Sajikan bersama mentimun, mi kuning, dan cuko.